日本高級和牛的批發價降到3年來低點。受到薪資漲幅追不上通貨膨脹的影響,日本消費者將錢花在必需品上,減少購買高價食品。但畜產業仍熱衷於生產「A5」和牛,造成供過於求的情況,使零售價格下跌。

現在,A5級和牛在東京中央批發市場的批發價為每公斤2400~2500日圓(約新台幣518~540元)。與2022年底的高點相差1成。2023年8月的平均批發價格為2432日元,是自2020年9月新冠疫情以來的新低。

日本和牛的批發價在8月跌至2400日圓左右。(圖表製作者:日本經濟新聞社)

日本厚生勞動省公佈的8月每月勤勞統計調查結果顯示,扣除物價後的平均實質薪資,比去年同期減少2.5%。物價漲幅高於薪資漲幅造成了影響,日本第一生命經濟研究所首席經濟學家田中理表示,「當薪水不漲、維持家庭開銷的意識加強,消費者不再買高價牛肉。」

在日本超市內,便宜的進口牛肉銷量大增,但提供給消費者的廉價和牛卻在減少。因為畜牧業想增加收入,全力生產高級和牛。

因為A5和牛的利潤較高,日本畜牧業集中生產的比例逐年提升。(圖表製作者:日本經濟新聞社)

根據日本食肉評等協會資料,7月評等的8.2萬頭和牛中,31.2%為A5級,創下歷史新高。8月的A5占比也有27.5%。對比10年前,還不到10%。

由於複合飼料品質及培育技術提高,高級和牛變得容易生產。從2019年左右開始,A5牛肉的生產量已經超過A4級別。

東京一家烤肉店的店長表示:「現在已經不刻意強調是A5和牛。只要一讓客人覺得高級,就不會來消費」。另一家大型連鎖烤肉店的負責人則感嘆説:「A5牛肉越來越難放到菜單中,市場現在就是供過於求。」 

在東京的超市內,A5級和牛西冷100公克的價格是1290日圓(約新台幣278元)。販售價格吸收成本上漲,雖然跟去年同期持平,但隨著牛肉批發價持續下跌,超市的價格也有可能下跌。

日本牛肉的評等

日本食肉評等協根據1頭牛去除內臟和骨頭後,得到的「淨肉」的出肉率與肉質決定等級。標準是「B」,高於標準是「A」,低於標準是「C」。肉質根據顏色、肉質組成、油花分布、脂肪含量等4個項目,分為5個評價等級,最高級是「5」。綜合出肉率和肉質評價,最高品質的肉是「A5」。

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責任編輯:陳瑋鴻
核稿編輯:倪旻勤