你能想像，用手機點外送買幾包洋芋片，送來的速度，竟比你走去轉角超商買還要快？
消費者卸下「摸不到」心防
外送生鮮雜貨將變日常
在紐約、倫敦等國際大城市，若顧客急需或臨時興起想要買一些雜貨，有幾間公司承諾：10到15分鐘就把貨送達家門口。且實際上，這些「超快速外送」公司能做到的，常比它們標榜的還快：德國的大猩猩（Gorillas）許諾10分鐘到貨，而它平均到貨時間是7.5分鐘；美國的不需冰箱（Fridge No More）表示15分鐘送到，實際平均9分鐘就抵達。
為何要拚10分鐘到貨這麼極致的服務？它們說，目標顧客是爭分奪秒的都市上班族和家庭。但真正的催化劑，是疫情，超過1年的社交限制，不但讓人們慣用外送平台點餐，也讓人們卸下「摸不到蔬果就購買」的心防，願意用手機買生鮮雜貨。這種消費習慣的質變，只會持續下去。
美國人每年花8千億美元買雜貨，瑞銀預估，到2024年，美國人在網路上買雜貨的比率，將從疫前僅4％成長為22％。
快，就是這些新興公司的策略。黏住顧客，讓消費習慣再也不回頭。
它們送貨快、迅速攻占城市街頭，也立刻成為創投市場當紅炸子雞。在紐約和倫敦，過去一年已出現超過5家超快速外送業新面孔。光2021上半年，投資者總共已投下破百億美元在它們身上，遠超過去年一整年70億美元的投資額。
採購、物流一條龍掌握貨況
正職人力穩定品質、時間
為何投資者如此瘋狂？投資其中一間公司Getir的紅杉資本合夥人莫里茨（Michael Moritz）說：「因為沒有任何消費者會抱怨他們太快收到貨。」
怎麼做到下訂後10分鐘內送到的神速？首先，它們擁有許多藏在顧客住家附近的「虛擬商店」（Dark Store），位於新開發公寓後方等不顯眼地點，與所服務範圍的住家相距通常不超過1600公尺；店裡擺著一排排貨架，面積與超商相仿，但不對外開放，只供工作人員在狹窄走道穿梭揀貨，再遞給外送員。
這與Foodpanda開設的熊貓超市是一樣的概念，但與一般外送平台不同的是，超快速外送公司大多把工作人員、外送員聘為正職員工，無須等待、調度零工人力，因此能夠維持高速、一致的送貨時間。
除此之外，一般外送平台同時還跟超市、零售店建立合作關係，幫它們外送；但超快速外送公司則垂直整合採購、庫存和物流，全權控制商品現況，並使用數據預測，只在需要的時候批貨，不怕遇上某商品突然沒貨的窘境。
一些公司還有小秘訣維持服務高速運轉，例如「大猩猩」會在店裡播放節奏明顯的電子音樂，像健身房播快歌一樣，讓工作人員保持高昂的揀貨情緒。
它們攻占的，是亞馬遜、沃爾瑪等，不論電商或零售店皆絞盡腦汁想優化的「最後一哩運送」（Last-Mile Delivery）優勢位置，在物理距離和心理距離都與消費者十分靠近。
除了快速到貨，還能夠根據當地顧客的購買傾向更改產品組合。例如，美國的Jokr發現，在曼哈頓的三角地街區，高價的氣泡飲賣得很好，因此它增加更多氣泡飲產品。也就是說，它們是又快又能符合在地需求的「線上柑仔店」。
啟人疑竇的是，這個新創爭先恐後湧入的市場，真的可賺錢嗎？答案比預期來得樂觀。
純物流：將賣方商品運送到買方指定地點
當日配送：滿足消費者，想趕快拿到商品的需求
食物外送：連結餐廳和消費者，疫情封鎖成爆發轉捩點
雜貨外送：與超市、藥局等零售商合作，提供便利購物
超快速外送：滿足消費者，衝動或即時消費需求
整理：張方毓
租金低、坪效高皆贏超市
差異化與郊區拓點將是挑戰
它們的店面無須替顧客或收銀員騰出空間，因此每平方英尺的銷售額是超市兩倍；它們親自向批發商採購，店面租金更便宜，服務區域比典型社區雜貨店的範圍更廣；商品以超商價格出售，傑富瑞（Jeffries）分析師索恩（Giles Thorne）指出，它們的淨利占營收5％到10％，相比之下超商的淨利率僅2％到4％。
不過，隨外送員快速衝向顧客的家門，這些公司也正面臨激烈的淘汰賽跑。正因為它們的快速訴求如此明確，彼此之間的差異化也不明顯，創投公司The Family指出，因為競爭者眾，未來市場將難以容納現在的所有公司。而且亞馬遜、外送平台都看見這個商機，例如英國外送平台戶戶送（Deliveroo）也開始和超市合推10分鐘外送服務，市場必將出現一波購併潮。
在全球便利超商密集度排名第二的台灣，韓國電商Coupang7月在台北試水溫，祭出千種商品10分鐘外送服務。在這場比誰更靠近消費者的競賽中，台灣參賽者其實早已打得火熱，如7-Eleven、全家用Line群組做團購、全聯推「小時達」快速外送服務等。
未來，不論超快速外送風潮是否在台盛行，但快，也只是顧客的需求之一，能使自身能力與顧客需求出現黃金交叉的，才會是勝出者。
