一位販售鮪魚產品的公司主管，夾起一個色澤紅潤的鮪魚握壽司放進嘴裡，他說：「這對我們來說會是個問題。」

為什麼？因為那根本不是鮪魚握壽司，而是西班牙食品新創Mimic seafood做的「人造魚」壽司，由脫水番茄偽裝鮪魚，以橄欖油、海藻萃取物、香料和醬油調味過後，不管是色澤或是口味，連深知鮪魚味道的人都幾乎上當。

繼美國植物肉品牌Beyond Meat讓以假亂真的人造牛肉竄起後，「人造海鮮」，正成為食品創新風潮中快速崛起的新面孔。

二○二○年，美國植物性食品零售額成長了二七％、達近兩千億元，諮詢公司科爾尼（Kearney）預計，二十年內，該市場將茁壯到現在肉類市場 大餅的四分之一規模。

其中，致力開發替代性蛋白質的好食組織（Good Food Institute，GFI）指出，替