520正副總統就職國宴首度離開台北,選擇在台南福爾摩沙遊艇酒店舉辦。準總統賴清德在臉書表示,將藉由國宴菜單展現台灣飲食文化的軟實力,讓世界看見台灣。準總統府秘書長潘孟安說明,此次國宴席開七十多桌,受邀賓客以外賓為主。
此次國宴以「好料大員,有料台灣」為題,菜單融合包含閩南、客家、外省、原住民、新住民等5大族群的飲食元素和文化,並使用台灣各地當季的物產,製作8道主菜。
菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯(Liz)、飲食作家蔡珠兒,一同執行與打造。
菜單設計的6大關鍵詞為民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際,每道菜皆融入台灣歷史文化故事及元素。
8道菜色如下:
第一道「永續啟航」:當季蔬菜拼盤+5大族群沾醬
菜品內容:牛蕃茄、百合、白蘆筍、綠黃櫛瓜、雨來菇、龍鬚菜、桂竹筍、東泉辣椒醬、客家桔醬、白腐乳、te'nas、沙嗲醬
解說:當季蔬菜彰顯風土,口感滋味燦然綻放。5色沾醬象徵族群,一醬一特色,混融有新意,恰似台灣。
第二道「在地紮根」:5大族群代表性小吃
菜品內容:萬里地瓜金桔捲、艾粄、醉雞、吉拿富、酸辣蝦
解說:地方小吃以人為本,總統賴清德的家鄉美食——萬里地瓜金桔捲,連同艾粄、醉雞、吉拿富、酸辣蝦,映照閩南、客家、外省、原住民、新住民之各色佳餚。
第三道「南國醬滷」:潮州滷水+台灣滷味
菜品內容:鵝肉、豆腐、花生、蘿蔔、玉米筍
解說:琥珀醬色鹹中有甘,葷素浸潤入味多汁。潮州滷水、台灣滷味承先啟後,呈現外省飲食的在地風味。
第四道「客韻陳厚」:竹筍菜脯雞湯
菜品內容:珠雞福袋、老菜脯、放山雞、關廟竹筍、成功瓦盤鹽(二層鹽)
解說:菜脯醞釀醇厚歲月,客家傳承生活智慧。老菜脯入雞湯,鹹鮮甘美,福菜包裹雞丁與荸薺,精緻厚工。
第五道「原味純粹」:刺楤生態魚-黃錫鯛
菜品內容:刺楤醬、山蘇、豌豆仁
解說:刺楤捎來山林野香,山蘇點綴寶島綠意。生態養殖黃錫鯛,環保無毒,肥嫩軟鮮,演繹原民新滋味。
第六道「老菜彌新」:春梅排骨
菜品內容:香草豬帶骨肋排、梅子、青芒果
解說:蓬萊閣1927年開張,不只是享負盛名的台菜餐廳,更是當時有志文人的聚會場所,見證台灣的民主運動,這道菜參考蓬萊閣當年的經典菜譜,讓蓬萊老菜現代轉世,以肋排脆梅面貌另獲新生。排骨脂香酥爛,梅醬酸甜明媚,佐以著時青芒果,恭迎初夏。
第七道「百年飄香」:蝦仁飯+珍珠奶茶
- 菜品內容:火燒蝦、台農71香米
- 飲品:茶の魔手珍珠奶茶
解說:火燒紅蝦濃郁緊實,高湯炊米鮮甜濕潤。台日融合,傳承4代,台南在地好味道,配對台灣國飲珍奶,上蓋紲喙。
第八道「國際之光」:甜點、水果、飲品
- 蜷尾家:青土芒果脆皮雪糕
- 玫開四度:SWEET GOLDEN 果醬
- 畬室:麻油桂花夾心巧克力
- 屏東佳冬農會:蓮霧
- 創世紀農園:極光哈密瓜
- 屏東愛文芒果
- 關廟農會:鳳梨
- 允芳茶行:頂級精萃極品茶
- 台南東山咖啡
解說:台灣職人發光發熱,甜點工藝屢戰屢勝。冰品、果醬、巧克力,匠心升級,揚名國際。
使用食材及其產地
資料來源:總統府、中華文化總會
核稿編輯:陳瑋鴻