520正副總統就職國宴首度離開台北，選擇在台南福爾摩沙遊艇酒店舉辦。準總統賴清德在臉書表示，將藉由國宴菜單展現台灣飲食文化的軟實力，讓世界看見台灣。準總統府秘書長潘孟安說明，此次國宴席開七十多桌，受邀賓客以外賓為主。
此次國宴以「好料大員，有料台灣」為題，菜單融合包含閩南、客家、外省、原住民、新住民等5大族群的飲食元素和文化，並使用台灣各地當季的物產，製作8道主菜。
菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯（Liz）、飲食作家蔡珠兒，一同執行與打造。
菜單設計的6大關鍵詞為民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際，每道菜皆融入台灣歷史文化故事及元素。
8道菜色如下：
第一道「永續啟航」：當季蔬菜拼盤＋5大族群沾醬
菜品內容：牛蕃茄、百合、白蘆筍、綠黃櫛瓜、雨來菇、龍鬚菜、桂竹筍、東泉辣椒醬、客家桔醬、白腐乳、te'nas、沙嗲醬
解說：當季蔬菜彰顯風土，口感滋味燦然綻放。5色沾醬象徵族群，一醬一特色，混融有新意，恰似台灣。
第二道「在地紮根」：5大族群代表性小吃
菜品內容：萬里地瓜金桔捲、艾粄、醉雞、吉拿富、酸辣蝦
解說：地方小吃以人為本，總統賴清德的家鄉美食——萬里地瓜金桔捲，連同艾粄、醉雞、吉拿富、酸辣蝦，映照閩南、客家、外省、原住民、新住民之各色佳餚。
第三道「南國醬滷」：潮州滷水＋台灣滷味
菜品內容：鵝肉、豆腐、花生、蘿蔔、玉米筍
解說：琥珀醬色鹹中有甘，葷素浸潤入味多汁。潮州滷水、台灣滷味承先啟後，呈現外省飲食的在地風味。
第四道「客韻陳厚」：竹筍菜脯雞湯
菜品內容：珠雞福袋、老菜脯、放山雞、關廟竹筍、成功瓦盤鹽（二層鹽）
解說：菜脯醞釀醇厚歲月，客家傳承生活智慧。老菜脯入雞湯，鹹鮮甘美，福菜包裹雞丁與荸薺，精緻厚工。
第五道「原味純粹」：刺楤生態魚－黃錫鯛
菜品內容：刺楤醬、山蘇、豌豆仁
解說：刺楤捎來山林野香，山蘇點綴寶島綠意。生態養殖黃錫鯛，環保無毒，肥嫩軟鮮，演繹原民新滋味。
第六道「老菜彌新」：春梅排骨
菜品內容：香草豬帶骨肋排、梅子、青芒果
解說：蓬萊閣1927年開張，不只是享負盛名的台菜餐廳，更是當時有志文人的聚會場所，見證台灣的民主運動，這道菜參考蓬萊閣當年的經典菜譜，讓蓬萊老菜現代轉世，以肋排脆梅面貌另獲新生。排骨脂香酥爛，梅醬酸甜明媚，佐以著時青芒果，恭迎初夏。
第七道「百年飄香」：蝦仁飯＋珍珠奶茶
- 菜品內容：火燒蝦、台農71香米
- 飲品：茶の魔手珍珠奶茶
解說：火燒紅蝦濃郁緊實，高湯炊米鮮甜濕潤。台日融合，傳承4代，台南在地好味道，配對台灣國飲珍奶，上蓋紲喙。
第八道「國際之光」：甜點、水果、飲品
- 蜷尾家：青土芒果脆皮雪糕
- 玫開四度：SWEET GOLDEN 果醬
- 畬室：麻油桂花夾心巧克力
- 屏東佳冬農會：蓮霧
- 創世紀農園：極光哈密瓜
- 屏東愛文芒果
- 關廟農會：鳳梨
- 允芳茶行：頂級精萃極品茶
- 台南東山咖啡
解說：台灣職人發光發熱，甜點工藝屢戰屢勝。冰品、果醬、巧克力，匠心升級，揚名國際。
使用食材及其產地
資料來源：總統府、中華文化總會
核稿編輯：陳瑋鴻
