沒年終沒三節、連虧二十年　台農蛻變小農鮮乳軍火庫

全聯近年貨架上冒出的鮮乳坊、崙背鮮乳等小農鮮乳品牌，以及全家超商、美廉社自有品牌鮮乳，甚至是連鎖飲料品牌珍煮丹、85度C店內的自用鮮乳，背後都有個共同的軍火商──台灣最老的乳品加工廠「台農」。

酪農收集生乳後，交由乳品廠殺菌、加工、包裝，才能產出鮮乳、保久乳。目前全台僅20家乳品廠，超過一半只為自家品牌加工，例如統一、味全等大廠。「大廠不幫人代工，鮮乳市場就不會出現新競爭者。」中華民國農會總幹事張永成解釋。

但台農身為國內第5大乳廠，卻一反業內慣例，為超過20個牧場、品牌加工鮮乳。目前，全聯架上一半以上的小農鮮乳由它出品，短短5年，年營收就成長8成至8億5千萬。

它隸屬中華民國農會，在翻身成為小農鮮乳品牌軍火商之前，其實曾陷入20年黑暗，甚至差點被放棄。

在家戶冰箱普及率不到1％的年代，台農以加工保久乳起家，曾是台灣3大乳品廠之一。然而，80年代後，冰箱普及、現代零售通路興起，民眾轉向大量消費鮮乳，它沒跟上時代腳步，被統一、味全、光泉等民營乳業狠甩在後。

加工一瓶鮮乳只賺1元
連酪農都出走，看不見未來

整整20年，每年虧損數千萬，但加工一瓶鮮乳只賺1元，再努力都補不了財務破洞。張永成坦言，「我們也很煎熬，考慮過不玩鮮乳了。」

當時不僅財務快撐不住，連他們最重要的供應商酪農，也都看壞發展，棄它而去。「最多時有100多戶簽約，5年前剩不到20戶。（因為）台農收了奶，卻賣不出去嘛，」台農鮮乳廠廠長林志青回憶。

員工也因此缺乏向心力。沒年終、沒三節獎金，欠缺實質激勵；還一直打不進農會體系以外的通路，走出工廠就看不到台農產品，工作更沒動力。

逐漸傾頹、止不住衰退的昔日巨人，卻在2015年一個不起眼合作案，迎來轉機。

市面上大眾品牌鮮乳，是乳品廠混合所有酪農戶生乳後加工而成，確保產量、風味穩定。而獸醫龔建嘉創辦鮮乳坊時，募資推出單一牧場鮮乳，保留各牧場獨有風味。但產量小，這門生意收益不明確，製程卻很麻煩，得不斷清洗乳桶、管線，避免混乳，被多數鮮乳加工廠拒於門外，直到台農主動協助，才讓理想成為現實。「沒想過這種規模的公司會願意代工，我只能下單最低生產量，剛好2千罐。」龔建嘉説。

原來，張永成當時在媒體上看到鮮乳坊專訪，很認同龔建嘉想協助酪農轉型的理念，因而主動去電洽談合作。隨著鮮乳坊站穩腳步，目前有6支產品由台農代工，其他小農、通路商也紛紛上門合作。

一開始的無心插柳，讓這家半百老店看見小農鮮乳商機。

「鮮乳坊給我們很大啟示！」張永成表示，台農過去做大眾化的鮮乳，很難跟統一等大廠競爭，但代工小農品牌成為他們經營鮮乳市場的破口。

代工小農鮮乳挑戰多
看數據賞罰，卸大鍋飯心態

其實若沒特別比較，不同產地的鮮乳即便混到，消費者也分不出來。但既要做這門生意，他們就得照規矩來。

過去產品單純，員工每天只工作3小時，照領薪水。但做多樣化的小農品牌，每做一批單一牧場鮮乳，就要重新花2小時清洗乳桶、管線，也得更換包裝，讓員工抱怨不斷。

此外，過去台農只跟農會做生意，生產規範相對鬆散，員工抱持「每天生產幾十萬瓶，哪可能每一瓶都沒問題？」心態。當通路與品牌客戶提出更嚴格的品管要求時，寧可不簽約，也不接受罰款。

當時公司充滿流言，「（員工們）說工作變這麼多，又沒獎金，我一定是收回扣！」在第一線吸炮火的林志青回憶。

但張永成和林志青認為，這是一條台農好不容易走出的生路，因此帶著大家卸去多做多錯的公務員心態。幫助小農發光同時，也重新擦亮自家招牌。

管理上，林志青先是引入新的制度，讓數據說話，用報表記錄各線的產量，「現在1小時做6噸，沒到我會抓原因，」賞罰分明。過去，台農年終獎金吃大鍋飯，員工間輪流打乙等考績，很「公平」；但，他現在能針對實際表現打分數，「打乙等，我可以當面跟你講哪裡做不好，其他人做多好。」

工作表現積極的同事則透過獎金給予實質鼓勵。工廠有盈餘後，開始發年終、三節獎金。業績好時，甚至能發得比周邊工業區高。因此，員工也願意主動想辦法改進工作流程。

同時，也讓大家直接面對外界市場的殘酷。與零售通路合作後，只要同一個批號中一瓶鮮乳有問題，就要整批鮮乳一起下架，並被罰款，「要競爭一定要給人罰錢，這是在逼工廠長進。」

過去有員工看打卡時間到了，即使生乳已經運進工廠，也不在乎生乳有效期，就直接把材料丟在那，自顧自下班。對此，林志青花了不少時間向員工說明，必要時，甚至疾言厲色指正老員工，「你要就好好做，不然就走，台農已經不一樣了，你也要一起改變。」

他坦言，確實有不少老員工陸續離開，但後續招募的新血，都能理解規範，留下的員工心態也變得積極。採訪前一天，正好碰上工廠機器故障，「員工真的做到凌晨3點誒，看到奶來了，會覺得客人的事要做好，不能不管。」

員工變了，主動拚升級
逾50年公司找到新藍海

如今，廠內員工已經從過去少做少錯心態，反過來會主動要求酪農，以生乳中的乳脂肪、固形物等指標，用更高的標準挑剔品質。例如，最近他們發現有酪農供應的生乳，數據雖在標準內，卻比不上其他A級同業，還額外花心力輔導，要求對方進一步做到更嚴格的動物福利、生產履歷，未來能升級，用單一牧場品牌上架。

為何一家不須自負盈虧的工廠，要傷人和，甚至頂住壓力、舉債買更多設備，就為了做這塊一開始看起來很小的生意？

林志青幾乎沒有考慮就回答：「不甘心啊！我們又沒比較差，憑什麼別人（大廠）能做的生意，我們做不來？」他細數，台農是台灣第一個乳品廠，曾為日本雪印、瑞士雀巢等國際大廠獨家代工，風光一時，卻因沒跟上時代而沉寂。這次，他們率先看到小農商機，雖然不輕鬆，卻決心把握，要再度走回時代前沿。

有同業笑說「台農就是誤打誤撞啊！」進去一片藍海是緣分，但在藍海內坐大，靠的就是本事。他們的這份決心，讓小農在消費者面前發光，也讓自己重新擦亮半百招牌。