台灣燒肉餐飲究竟有多夯？疫後幾乎每個月都有燒肉店新開幕，精品燒肉南霸天「碳佐麻里」也在台南安平港園區打造占地近七千坪、全球最大「燒肉旗艦園區」，今年底將開幕。
燒肉是人類最原始的烹飪方式，經過長時間的演化，肉品的選擇、調味和烤製方式都更加講究。自二○一七年政府開放日本和牛進口以來，不只是連鎖集團，也有越來越多有著專業職人坐鎮、主打「一頭牛分切」的燒肉店，讓肉品分切更加精細化。
總體來看，燒肉做為僅次於火鍋的品項，擁有超過新台幣一百五十億元的市場規模，除了連鎖餐飲集團紛紛搶進燒肉市場，就連米其林美食評鑑也有燒肉餐廳摘星，足見燒肉已不再只是過去為「烤熟就好」的料理，從分切、火候到調味，已然成為一項專門且專精的烹調技藝。
對許多老饕來說，燒肉的魅力，在於一餐之中能品嘗到多家肉品的牧場產地、部位結構與分切的深度，知名飲食生活作家葉怡蘭觀察，日式燒肉從醃漬、調味的處理，發展到細緻比較產地、部位、火候、技藝。近年更進一步融入不同部位的吃法，結合日式割烹，把刀工化為廚藝，讓盛盤形式及食材佐配都更顯精緻。
品嘗日本和牛，入口即化的豐潤油花雖然是魅力，但食多也是過膩，在日本被稱作「赤身」的瘦肉，更能展現精妙的風味，於是逐漸掀起一股「赤身和牛」熱。如今這股風潮也隨著台日料理零時差緊密接軌吹來台灣，像是近期於中山區開幕的「赤身燒肉USHIO Taipei」，就是源自於日本福岡。
