葡萄酒世界最迷人的，是處處有恆常不變的經典，但又不時冒出許多驚奇，有時，遇上如回到過去的時光膠囊般，留存著跨時代的珍貴古酒滋味；有時，新奇的釀造元素，又如傑克的魔豆般，瞬間發芽茁壯，成了通天的大樹。這兩條看似分歧的釀造路線，卻在最近幾年葡萄酒發展中，結合成既復古又創新，改變葡萄酒發展的最大動力。