乘船在秋天的日月潭中航行，一邊喝著在地咖啡、一邊品嘗下午茶點，聆聽著現場演奏的交響樂，欣賞美不勝收的湖光山色～如此愜意的南投小旅行，是暨南大學觀餐系鄭健雄老師「咖啡體驗與農村微旅行行動計畫」的成果展。
熱愛咖啡的鄭老師，近幾年特別專注咖啡種植與製備技術，已擁有CQI Q Grader、專業級後製加工師及SCA高級烘豆師國際證照，同時也身為「臺灣咖啡產學聯盟」召集人，老師希望以「臺灣咖啡」為媒介，吸引年輕人來到農村，與社區共同打造出全新的農村旅遊模式。
以「臺灣咖啡」為媒介，吸引年輕人來到農村，打造出全新的農遊模式
結合觀光資源，創造農村咖啡微旅行商機
南投是全臺灣前三大咖啡原鄉，很有發展觀光的潛力，然而，在地農民只懂得種咖啡，卻不知道如何提升咖啡的經濟價值，更缺乏發展咖啡觀光旅遊的意識。因此，鄭老師以暨大觀餐系為主要實踐基地，並且以暨南大學鄰近鄉鎮包括魚池鄉大林社區、國姓鄉福龜社區及糯米橋梅林社區，甚至延伸至阿里山鄉樂野社區等咖啡產區的農再社區，作為實踐共創場域。並以業師講座、見學、實作、駐村工作坊等形式連結農村與年輕學子，讓學生對社區咖啡產業發展、技術提升與行銷推廣，有更深入與正確的認知。
鄭老師還運用人脈關係，整合大南投的觀光資源，串起在地咖啡業者與日月潭觀光發展協會、遊艇公會、金龍旅行社等機構，期望透過糯米橋音樂會與咖啡饗宴活動、咖啡與日月潭邂逅活動、咖啡節與成果發表會等示範活動，提高南投咖啡的知名度，讓社區、師生及產業界看到農村咖啡微旅遊的各種可能。
師生服務團，一步步驗證咖啡科學
為了提升學生及咖啡業者的咖啡製備品質及產品吸引力，鄭老師組成一支「師生咖啡服務團」，將年輕學子帶入社區，並開設「咖啡種植與製備」（大學部）、「企劃實務與實習」（大學部）、「咖啡產業專題」（碩士班）、「民宿與鄉村旅遊」（碩士班），以及「咖啡烘焙與萃取理論」（博士班）等課程，採校園講授及進駐社區雙軌進行，帶著學生從實作開始深入了解咖啡，包括在校園內親手種植50棵咖啡樹，同時走進社區農園，體驗手工摘採咖啡豆、以及水洗、日曬、蜜處理等製豆過程。
有了品質優良的咖啡豆，還要懂得如何烘豆、如何磨豆、如何沖泡。「咖啡是一門科學。」鄭老師用科學精神一步步帶著學生作烘豆實驗，從淺焙、中焙到深焙，觀察記錄不同溫度與時間烘焙出來的豆子表現，再品嘗不同粗細的咖啡粉、以不同溫度的水及沖泡時間泡出來的咖啡，在香氣及風味上有何變化，從中找到最完美的咖啡粉量對萃取水量的「黃金比例」，讓學生充分體悟所謂的「金杯萃取理論」（Gold Cup Standard）。學生莊雅婷分享，鄭老師的課讓她真正對咖啡這門學問「知其然，也能知其所以然。」
咖啡香，吸引年輕人回鄉
學生透過實作學習咖啡品種、田間種植、後製加工、咖啡烘焙、咖啡萃取、咖啡杯側等技能之後，就要透過工作坊與實際企劃等方法，解決農村與鄉村旅遊問題。其中，「咖啡DIY體驗」就是一個創新作為，運用最新流行的「小鋼炮」烘豆機（一次可烘焙50～250公克的咖啡豆），規劃成「咖啡DIY體驗」課程，讓遊客可以來到咖啡莊園，親自體驗烘豆、磨豆、沖泡並品嘗咖啡的樂趣。
此外，鄭老師也率領師生團隊研發出咖啡佐餐，包含雙色咖啡烏龍麵、咖啡果實茶等餐點，並以擺盤提升餐點的精緻度，也研發出冷萃咖啡的配方，讓咖啡產品有更多變化，技術轉移之後就能分享給有興趣的業者。
鄭健雄老師表示，整個共創計畫因為有學生的參與，讓社區咖啡農更了解年輕人的想法，並透過微旅行的規劃，創造出更具吸引力的農村環境，藉此改變學生對農村產業沒落的印象，激發他們探索農村議題與社區產業發展的熱忱與行動。像是目前念博士班的莊雅婷，就因此看見了希望與目標，有了創業的規劃，鄭老師期待有更多年輕人像她一樣願意返鄉創業，讓臺灣咖啡更加發光發熱，進一步活絡農村發展。
合作場域〉南投縣埔里鎮、魚池鄉、國姓鄉、嘉義縣阿里山鄉
學校科系〉國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系 教授 鄭健雄
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