投資銀行UBS曾在2018年發佈過一份長達82頁的報告，題為"Is the kitchen dead?"（廚房已死？），這份報告為線上訂餐的興起提供了強有力的證據。據估計，線上訂餐市場價值350億美元，且可能會以每年20%的速度增長，到2030年達到3650億美元。
報告甚至大膽預測：「可能到 2030 年，目前大多數在家烹飪的食物都將通過網上訂購，從餐廳或中央廚房送餐。」
送餐應用大幅加速增長
當然，與所有人一樣，UBS並沒有預料到COVID-19的出現。疫情迫使人們待在室內，為基於應用的餐飲美食配送領域注入了強勁的動力，市場需求飆升。2020年末，送餐公司Deliveroo的首席執行長Will Shu在全球網路峰會上表示：「我們的初步分析表明，疫情使消費者對送餐服務的接受速度加快了2到3年。」
我們在《2021年移動市場報告》中的資料也證實了這一觀點。資料顯示，在目標市場中，餐飲美食配送應用的打開次數同比增長了105%。具體來說，Deliveroo在2020年的表現十分出色，從2019年到2020年，在法國和英國的總打開次數增長方面，Deliveroo分別排名第2名和第3名。在英國，Deliveroo的應用總打開次數同比實現翻倍增長，這顯示用戶經常使用該應用下訂單、查看訂單狀態或瀏覽商品。
如果仔細觀察這些數字，還可以看到疫情封鎖政策的直接影響。大部分封鎖是從2020年3月開始。實際上，在2020年的前3個月，全球的每週應用打開次數有所下降。在3月22日達到最低值，為18.1億次。但自此之後，這些數字一路飆升，在12月底達到 30.2億次。
在一些地區，這種增長更加顯著。中國的每週打開次數從1.34億增加到3.68億，增長了近兩倍，俄羅斯的每週打開次數從2,900 萬增加到6,300萬。而印度是個例外，由於物流受到影響，印度的打開次數從1月份的9.08億下降到了12月份的6.6億。
第四季度也出現了明顯的增長。我們的年度報告顯示，美國、阿根廷、英國、印尼和俄羅斯的同比增長率分別達到60%、65%、70%、80% 和105%。
各國「突破」送餐應用
餐飲美食外送應用領域的規模和潛力吸引了全球的主要參與者，他們在該市場佔據主導地位。這一點在我們的突破應用榜單中表現十分明顯，這些應用都是打開次數同比增長最快的應用。
在我們調查的16個市場中，UberEats在9個市場中佔據了前5名的位置。該應用在加拿大、墨西哥、日本、澳洲、法國和英國都排名第一。Uber自身的財務資料也證明了該產品在這一年的優異表現。對於整個Uber來說，2020年是十分艱難的一年，但UberEats實現了190%的增長。僅在第四季度，總預訂量就達到了85.5億美元。
對於2020年的表現，Deliveroo強調了行動策略對於推動增長的重要性，以及消費者洞察和市場估算對其表現影響的關鍵作用。
在其他市場，表現最好的應用都帶有地方特色。但是經過深入挖掘可以發現，許多產品實際上是來自跨國公司。例如，土耳其（Yemeksepeti）和阿根廷（PedidosYa）的熱門應用以及英國排名第二的應用（Just Eat）均來自德國的Delivery Hero。
餐飲業新動向
展望未來，大多數分析師認為，即使在封鎖結束後，餐飲美食配送應用領域仍將進一步快速增長。一些公司在「幽靈廚房」上投入了大量資金，此類廚房烹飪的食物僅供配送。一個引人注目的例子是，Uber 前任首席執行官 Travis Kalanick在2019年以1.5億美元收購了「雲廚房」 CloudKitchens 的控股權。
如今還有更多這方面的專家，如共用廚房初創公司Kitchen United、Colony等。我們還看到YouTube紅人MrBeast於2020年12月14日在美國各地推出了漢堡連鎖店，有300家餐廳能夠烹飪他功能表上的食物，通過他的MrBeast Burger應用或是DoorDash、Grubhub、Postmates或UberEats等美國其他送餐應用均可進行訂購。
截至2020年12月19日，MrBeast Burger的iPhone端下載量在美國所有應用和遊戲中排名第一。在短短兩周內，這款應用在美國的下載量已接近75萬次。
另一個值得關注的發展趨勢是無人收銀雜貨店的出現。Amazon的Amazon Go銷售點是這一理念的先驅。現在，送餐應用也在關注這個領域。Pyaterochka（在俄羅斯擁有排名第一的送餐應用的零售商）於2020年10月在莫斯科開設第一家無人商店。要使用這家商店，購物者必須下載對應的應用程式，該程式將生成一個動態QR Code，允許購物者進入商店。Pyaterochka現在計畫在首都推出幾個類似的專案。
食譜和烹飪程式助力探索廚房新天地
食譜和烹飪程式在美國、加拿大、印尼、日本、法國和德國都很受歡迎，在各個市場都躋身突破應用前5名，其中包括Recipes Home和COOKPAD等。值得注意的是，提供生鮮和生活用品送貨上門服務的Instacart在美國突破應用中排名第4，在加拿大排名第5，總打開次數同比增長分別達到215%和695%，因為使用者紛紛轉向移動設備來購買食品雜貨，在家中嘗試探索新美食。
＊本文獲微信公眾號「App Annie（ID：appannie）」授權轉載，原文：【熱點追蹤】2020年，餐飲美食應應用的打開次數同比增長105%
責任編輯：易佳蓉
