鼎泰豐日前在中國華北等地關了14家店,引發關注。據報導,上海和北京已有多家高級餐廳關店。分析指出,高級餐廳比大眾餐飲還難賺錢,且經濟情況不好,這類高額消費更容易被削減。

南都週刊報導,今年以來上海已有多家高級餐飲(Fine Dining,一般指人均消費超過人民幣500以上的餐飲)陷入經營困境。

像是人均人民幣1580元(下文幣別皆為人民幣,約新台幣7110元)、位於外灘18號的高端餐廳L'Atelier 18突然閉店,該商家留言回覆稱:暫停營業,進行內部調整。但餐廳被曝拖欠薪資和供應商錢款。

人均消費1900元以上的上海玉芝蘭、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業。曾被稱為「上海最難預約餐廳」、一人880元的上海餐廳JEJU則是去年就關店。

紅餐大數據顯示,去年5月,上海人均客單價在500元以上的高級餐廳,占餐飲總門店數量的1.35%,約有2700多家。而到了今年7月,這個數字減少了1400多家,萎縮幅度超過一半。

北京的情況也差不多。今年4月,在北京米其林指南中3年蟬聯一星的義大利餐廳Opera BOMBANA停業;北京人均消費3000元、北歐餐廳Refer也歇業。

中國餐飲業不容樂觀

今年上半年餐飲業不容樂觀。北京市統計局網站公布的數據顯示:2024年1~6月餐飲業營業收入年減2.9%,營業成本年減1%,利潤總額年減88.8%。

數據顯示,截至2024年6月30日,中國餐飲相關企業新註冊量達到134.6萬家,而註銷、吊銷量也達到105.6萬家,接近2023年全年吊銷、註銷的餐飲企業總量。

第一財經引述上海菜餐廳老闆王明說,高級餐飲不一定比大眾餐飲更容易賺錢,雖然他們的人均消費很高,但是可能客流量很少,而且租金不便宜,人員薪資更貴。為了保證體驗感,他們的利潤就可能不一定特別好。

高級餐飲還有一部分來自高級飯店。報導指出,今年以來,雖然親子家庭客人和整體旅遊市場復甦,但商務客人有所減少,這也使得高級餐廳的生意明顯下滑。

還有行業人士說,「不是米其林吃不起,而是別的店更有性價比」。

上海蘇寧寶麗嘉酒店區域總經理秦國祥,談到鼎泰豐及上海外灘部分高級餐廳的關閉。他指出,一個高級餐廳要做到盈利,最起碼要達到30%的毛利,否則就會面臨虧損。在客流減少、成本高企之下,現在不少高級餐廳的確經營困難。

報導也指出,高級餐飲不算剛需,去年開始,不僅是高級餐飲,高級零食、高級水果都受到了消費者的質疑。不少米其林餐廳開始售賣相對平價的套餐,但有些高級餐廳降價也無法挽回生意。

責任編輯:倪旻勤